夏季气温高 、湿度大 ，家里的剩饭剩菜如果存放不当
，特别容易变质 。如果误食了变质的剩米饭，轻则上吐下泻 ，重则危及生命
。

今天(6月7日)是世界食品安全日

日常饮食守住安全关口

一碗剩米饭

男子吃进ICU

广东江门50岁的陈先生(化名)将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用
，不久便出现腹痛
、腹泻、呼吸困难等症状。

被送至医院时，他已严重休克 ，心脏 、肝肾等脏器功能开始衰竭，经ICU医务人员抢救
，终于脱离生命危险 。

经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病
。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中 ，因此
，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征
”。

“炒饭综合征”有哪些症状？

蜡样芽孢杆菌是一种常见的食源性致病菌，由它产生的食物中毒症状分为呕吐型
、腹泻型 。

呕吐型

蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素易在米饭、面条 、土豆等淀粉类食物中产生 ，需要在126℃的高温下加热90分钟才能去除。

呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为0.5-6小时
，主要症状为恶心、呕吐，严重时会影响人体免疫力 ，破坏肝脏细胞
，造成多脏器衰竭
。

腹泻型

蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素，在45℃下加热30分钟 ，或在56℃下加热5分钟即可去除。

腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为2-36小时
，主要症状为腹痛
、腹泻 。

科学避坑

远离“炒饭综合征 ”

夏季高温高湿，细菌容易滋生 ，食物容易变质，一次最好少做点
，现做现吃
。避免将食物长时间放置，尽量不食用隔夜食物 ，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。

如果做好的食物一顿实在没吃完
，可以等食物不烫手就分装放入冰箱内冷藏或者冷冻保存，尽快食用完 。冰箱拿出来的食物无需回温 ，直接充分加热透彻再食用
。米饭储存时间尽量不要超过24小时。

这4类食物

最好不要隔夜吃

海鲜

螃蟹、鱼类 、虾类
、贝类等海鲜都是高蛋白食物
，隔夜后会出现蛋白质降解物，可能对胃肠道黏膜产生刺激 ，引起胃肠道不适
，还容易损伤肝、肾功能 。

绿叶菜

绿叶菜煮熟后，若长时间放置或储存不当 ，易产生大量亚硝酸盐
。

豆浆

新鲜豆浆不易保存
，一般3-4小时就可能滋生大量细菌。建议豆浆煮完后及时饮用，避免隔夜 。

银耳 、蘑菇等菌类

隔夜银耳
、蘑菇建议尽量不吃 ，泡发、储存不当还可能产生毒素，食用后会出现腹痛 、腹泻等症状
。

国家应急广播提醒

养成按需做饭的习惯

科学储存饭菜

尽量少吃隔夜食物

守护自己和家人的饮食健康